3天日增料上百斤！用“菠萝”喂鱼虾后吃料猛增(2)

　　菠萝发酵最主要的还是它含有的酶、有机果酸、微量元素以及它本身自带的风味。菠萝发酵萃取后可以做成不同的产品，促食、营养、调节肠道等功效都能很好地体现，但不同产品会有所侧重，例如发酵料更侧重在营养方向，发酵液则侧重果酸和诱食方向。

　　菠萝发酵萃取

　　大公司、大品牌的产品质量更可靠

　　水产前沿：据了解，粤凯“益康肽”是由菠萝果肉直接发酵制成，用果肉发酵和果皮发酵两者产品具体会有什么区别吗？

　　王亚军：菠萝果肉和菠萝果皮的组成成分是相似的，用菠萝不同的部位进行发酵并没有本质上的区别。果皮中的菠萝酶、纤维含量稍高一些，但发酵液不仅仅需要菠萝酶，还需要菠萝果肉中的植物果酸、碳水化合物和糖分。

　　水产前沿：很多养殖户问及，菠萝发酵液能否在塘头自行发酵或进行二次发酵？

　　王亚军：首先我们要明确为什么进行二次发酵，二次发酵最核心的作用是提高活菌数，因此需要的是菌源、营养物质。虽然塘头发酵让成本降低了，但这个过程中会出现很多不可控的因素。有些养殖户甚至会在发酵过程中添加饲料或其他物质，但这些创意的结果并不一定都是好的，我们并不建议养殖户进行盲目创新。而且，我始终认为做产品要去除多余环节，让养殖户使用最简单化的产品。所以，我们要根据产品的特点选择合适的使用方法，建议养殖户直接购买品牌公司成熟的、标准化的产品。

　　徐闻菠萝的海（图片来自网络）

　　“水果发酵+水产”还有很大想象空间

　　水产前沿：对于发酵，还有哪些要点需要关注？

　　王亚军：说到发酵就不得不提到原材料。原料对于发酵而言，是非常重要的一个环节。所以，从原材料的选择到筛选都十分重要。就好比酿酒，不同原料酿出的酒的风味是截然不同的。

　　水产前沿：下一步，发酵产业会往哪个方向发展？

　　王亚军：发酵产业未来的发展会有两个发展方向，第一个在于发酵菌株优化方面，第二个在于非常规原材料的开发方面。

　　未来可以运用更多样的功能性菌株配合发酵，产生不同的代谢产物，以达到不同的产品效果。例如抗病力，我们可以对菌株筛选或改造，再赋予它或代谢产物一定的抗病功能。简单而言，就是对功能性菌株进行更深入的研发。我们正在做相关工作，预计在3至5年内可以看到成果。

　　水产前沿：除了发酵菠萝，其它水果在水产上是否也有相关的研究和应用？

　　王亚军：除了菠萝这种促食效果明显的原材料外，我们还可以寻找更多具有独特功能的发酵原料。例如苹果和木瓜，苹果含有的苹果酸，木瓜含有的木瓜蛋白酶，或许他们也能像菠萝发酵液一样在水产养殖应用中大热。当然也需要考虑原材料的区域优势和仓储运输等实际问题。

　　此外，从我们做研究的角度来讲，还会继续深入研究它们的作用机理。仍然以菠萝发酵液为例，它有改善肠道和诱食促食的作用，但我们还未知道是发酵后产物还是菠萝自身物质引起的促食效果，以及这其中的作用机制都值得我们去思索和探究。

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