青岛这种“丑鱼”大量上市 价格低廉营养丰富(2)

　　鮟鱇鱼肉富含维生素A和C，以及钙、磷、铁等多种微量元素，其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。经常食用鮟鱇鱼肝脏，还有助于保护视力、预防肝脏疾病发生。

　　红烧做汤都好吃

　　记者了解到，鮟鱇鱼在韩国和日本很流行，韩国人喜欢涮着吃，炖汤喝，日本人则喜欢吃鮟鱇鱼肝，并将它称为“海底鹅肝”。在欧洲，普通鮟鱇鱼是一种重要的食用鱼。在日本关东，关于鮟鱇鱼还有“西有河豚、东有鮟鱇”之称。“虽然鮟鱇鱼比较鲜美，但居民们普遍不认这种鱼，一是这种鱼肉质和其他海鱼相比差一点，二是处理起来比较麻烦。 ”刘栋斌说，鮟鱇鱼吃之前要先把锋利的鱼头刺剁掉，还要剪掉周围的刺、处理内脏，很多居民不会处理就错失了这道美味。

　　平时，当地人一般是把鱼处理好后剁成小块，然后放入开水中一烫，接着红烧，尤其是鮟鱇鱼的尾巴，肉质特别细嫩；也有居民选择将鮟鱇鱼和萝卜一块炖着吃，吃鱼喝汤同样鲜美；还有人将鮟鱇鱼加工，穿上线后晒上几个月，晒成甜鱼干，凉拌白菜或者炖土豆吃，口感异常独特。本版撰稿摄影 记者 王涛 见习记者 焦静