舌尖上的永昌:高层+亚森亲自过问饮食 专业厨师(2)

　　在永昌球员的餐桌上，除了水果，几乎不允许出现生冷食物，就是蔬菜沙拉中的不少蔬菜也会用热水焯一下，沙拉则由球员自助添加，但鼓励尽量少放。韩彦召说，这也是避免球员吃了生冷食物出现拉肚子等情况。水果是球员摄取营养的主要食物，西瓜、哈密瓜、香蕉、苹果、橙子、火龙果等会轮流出现，基本每一顿都有三四种，其中香蕉的“出镜”频率比较高，原因是香蕉富含钾等微量元素和其他维生素，可以帮助球员身体更好地恢复。

　　入乡随俗，厨师团队有时也会为球员做一些具有河北特色的饭菜，比如咸食、驴肉火烧等，其中咸食颇受一些球员的“欢迎”。

　　巧调众口 吃得开心、均衡

　　永昌俱乐部的球员来自天南海北，而且还有外籍球员，每个人的饮食习惯不尽相同，并且有自己偏好的口味、菜品。如何做到“众口好调”，也是厨师团队面临的一个难题。

　　韩彦召说，按照队里要求，食物里尽量不出现辣菜，但有些球员喜欢吃辣，所以在准备食物时，厨师们会不时做一两个带辣的菜品让这些球员“解解馋”，还会摆放一些辣椒油。朝鲜族球员朴世豪来到永昌后，厨师团队还会时不时准备点像辣白菜这样的小菜。

　　作为永昌球员的“伙食管家”，韩彦召是除了主教练以外和队员交流最多的人。他常常去征求球员对饭菜的要求、意见，球员也会主动告诉他一些钟爱的美食，韩彦召和其他厨师会一一满足，尽量保证让球员吃得高兴。

　　对于一些球员的饮食偏好，韩彦召也是了然于胸。他说，像邵璞亮、吕建军、冯绍顺等球员比较喜欢吃火锅，厨师团队就会隔几天在晚餐时安排一顿火锅，当然食材的选择比较严格。有球员喜欢吃烧烤，厨师团队也会准备各种烧烤，烤制食物时不用炭火，而是选择烤箱，并将肉类中的肥肉剔除。永昌队还有多名山东籍球员，包括队长矫哲，他们对煎饼情有独钟，隔几天的早餐就喜欢吃上一口，但因为厨房没有摊煎饼的厨具，厨师团队便会去外面采购成品来满足这些球员的“地域饮食情结”。

　　而对于3名外籍球员，厨师团队也有相应的准备。“外籍球员对中餐还不太适应，大部分时间的饮食会自己安排，但有时也会在餐厅与国内球员一起进餐，这个时候我们会按照他们的要求、口味做一些食物。”韩彦召介绍说，穆里奇喜欢吃煎牛排，并且对牛排品质要求比较高。莫雷洛偏爱吃鸡肉，喜欢烤鸡肉、煎鸡肉。此外，穆里奇与莫雷洛的“菜单”上都会要求安排鸡蛋，不过大不相同——穆里奇喜欢煎蛋，莫雷洛则喜欢将鸡蛋炒碎食用。

　　对于一支职业俱乐部来说，除了在一线征战的教练和球员之外，高效完善的后勤保障体系也是必不可少的，厨房只是其中一个环节。韩彦召说，在柴米油盐的这方世界里，他们要做的就是尽最大努力让球员吃得开心，营养均衡。