“营养挂面”真的更营养(2)

菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳，但叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解。长时间储藏后，这些成分的颜色会越来越浅，含量越来越低。所以，对久放的蔬菜挂面应谨慎选择。

高血糖人群要适量

挂面容易消化，淀粉变成葡萄糖，会短时间进入血液。这对于高血糖人群来说，可能产生比较大的血糖峰值，对糖尿病人是相当不利的。所以，高血糖人群食用挂面应适量，或者选择筋力比较强、消化比较慢的挂面，如较有韧性的意大利面，包括用硬粒小麦做成的通心粉等。

此外，目前市场上挂面的保质期通常都在6个月左右，如果储存在通风、干燥、阴凉的地方，即使过了保质期也能食用，但营养流失严重，口感也会受到影响，一般挂面里都会加入防腐剂、盐分，这都延长了挂面的保质期。从营养学的角度来说，建议消费者购买生产日期较近的产品，并且最好能在保质期内食用完。