任晓雯：广州美食胜在返璞归真(2)

　　蛇羹是广州人持续两千年的饮食喜好之一，民国年间的专业“吃货”都知道，吃蛇要去老字号“蛇王满”。“龙虎烩”据说源自于广东美食家江孔殷的首创，用蛇和猫加工成肉丝，用姜、葱、盐和酒煨熟，再把冬菇丝、木耳丝、陈皮、蛇汤及蛇、猫肉丝等放在一起烩制而成，味道鲜美得要令食客掉泪。20世纪30年代，广东名厨梁贤在巴拿马国际烹饪比赛上荣获金质奖章，号称“世界厨王”，“龙虎烩”更被洋人誉为“天下第一肴”，至此，“食在广州”的美名传遍世界，而民初著名学者胡朴安先生所著《中华全国风俗志》中所言的“广东之酒楼，可谓冠绝中外”也就不是什么夸张的言辞了。

　　（文/广州日报全媒体记者王月华）

　　品质好的食物 才能穿透时光

　　推荐美食：白切贵妃鸡

　　提起作家任晓雯，大家第一反应就是：优雅精致，才华横溢。

　　前不久，由她的作品《阳台上》改编的同名电影上映，周冬雨主演。观众看到周冬雨的另一面的同时，也看到在这背后任晓雯的功力。她笔下的女主角有着千姿百态和命运各异——命运颠沛或个性极致或平凡庸常。可她和谁都不像，她是一个有着开挂人生、顺风顺水的“别人家的孩子”，为人为文、大气从容。

　　这样的她，当然会喜欢广州，尽管她并没有来过广州——这听起来有点像个悖论，但其实一点儿也不违和。因为，她从广州朋友身上独有的平和淡定自在放松的共性里，很容易察觉出这座城市的气质。更何况，广州还有着名闻天下的美食。

　　生活精致的上海人任晓雯，喜欢“好”的事物。她眼中的好可不是“壕”，而是品质品相好。只有品质好的东西才能穿透时光，让人们念念不忘。她说，广州美食就是这样的“好”。比如，她最喜欢的白切贵妃鸡。不是随随便便的白切鸡，而是白切贵妃鸡——说出这个名字来，就足见她的讲究。白切贵妃鸡比起寻常的白切鸡，自然是有讲头的。说起渊源来，自然跟三千宠爱于一身的杨贵妃有关。贵妃酒后娇嗔的“我要飞上天”让宠爱她的唐明皇上了心，要求属下做出这道菜来。幸亏厨师聪明，用了鸡翅来表达含义，做法当然是白切。此后，这道深得贵妃欢心的菜，就被叫做“白切贵妃鸡”。

　　作为广州人最离不开的一道菜，白切鸡讲究的是食材鲜嫩，做法简洁，保持原汁原味。所谓至味，就是这个味道，如同生活的本真，真正打动人的往往就是最朴素、最简单的道理。在任晓雯看来，返璞归真是美食的最高境界，而广州美食似乎轻易就达到了。就如同写作，最好的表达不在于辞藻的华丽和技巧的炫目，而在于穿透世事后的深入人心。广州的好，就在于这样千丝万缕地渗透在寻常的日子和城市的肌理里，日常之中自有不凡的品相。而在广州人看来，这就是生活本身。这份骨子里的品质也造就了广州人低调的幸福感和从容的个性。而这，正是任晓雯喜欢广州的原因。

　　她向记者“控诉”有一位朋友从北京移居到广州后，“天天在微信朋友圈晒各种美食。”这听上去确实有些“残忍”，尤其是对一个美食爱好者。当然，最好的泄愤办法或许是——亲自来广州亲自尝尝这些美食啦。

　　（文/广州日报全媒体记者孙珺）

　　广州味道品鉴官

　　白切鸡讲究的是食材鲜嫩，做法简洁，追求原汁原味。就如同生活的本真，真正打动人的往往是最朴素、最简单的道理。