等位7000+也要吃 四万亿餐饮市场成消费引擎(2)

　　陈宁透露，在公司成立之初，他们就打通了堂食和在线订单的管理渠道，用独立的IT公司来进行信息化和数字化管理，“产业互联能够提升公司的效能，未来餐饮业甚至不会有线上线下分别，就是一个水陆两栖的运营，类似我们现在的(服装)零售业。”

　　在陈宁看来，目前快速发展的外卖平台，也从另一个方面倒逼了餐饮企业的管理意识。陈宁所说的外卖，目前在乐凯撒的总订单量中占比近四成。而根据2018年美团的数据，我国外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。

　　楚学友对记者指出，西贝的外卖占比大概是11%。不过有一个有趣的现象是，外卖也一定程度上促进了门店的消费。他说，外卖的需求只是为了吃一顿饭，这种需求虽然一定存在，但是和外出好好吃顿饭的感受大为不同。“正是因为大家平时聚在一起面对面吃饭的场景变少，所以也有集中爆发式的补偿式点餐。”

　　如果说一二线城市是外卖增长和数字化管理的代表，三四线城市的餐饮业态也有自己的尝试，位于丹阳的江苏水中仙东雅国际酒店就是一个例子。

　　该公司总经理眭佳妮告诉第一财经记者，丹阳作为一个四线城市的消费群体颇为固定，而近几年随着商业中心的加速争夺，也加速了小型餐厅的闭店速度，他们也早早开始谋局转型。“从高端酒店、星级饭店到后来的团膳，都有涉足。”

　　她说，其公司6年前就开始塑造年轻品牌，利用互联网、微信平台针对不同群体进行推广。此外，还打造了一些不可替代的餐饮业务，例如在五星级酒店开设市民早餐。眭佳妮说，水中仙的市民早餐每天就有600~700人的当地居民前来消费，按人均10~15元的额度看，每天也有大约7000元的营收。“虽然利润占比很小，但是却是不可替代的一个模式。”

　　行业分散竞争激烈

　　尽管我国的餐饮市场稳固提升，不过，中国以9倍数量的餐饮门店创造了和美国几乎相当的市场规模时，人均餐饮消费额却不足美国的1/5，也并未出现和美国同样数量的餐饮巨头。

　　值得注意的是，中国烹协近日发布的《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》(下称“分析报告”)显示，2018年餐饮百强企业总营业收入达到2410.7亿元，这距离4.2万亿总量还有不小空间。

　　这背后原因为何？王洪涛分析称，目前我国的餐饮行业比较分散，集中化程度不高，竞争激烈，前几位餐饮龙头占比不高，另外连锁化品牌占比也不高，因此餐饮巨头比较少，这也和行业属性有关。所以未来若是形成巨头，一种就是集团化多品类的模式，另外就是快餐模式把量做上来。“相信在大型龙头企业方面未来会有改善，3~5年集中化程度会提高。”

　　未来品牌的价值越来越突出。在资源不断整合的市场竞争中，企业差距逐渐拉大，餐饮百强企业内部两极分化日趋集中。分析报告指出，2018年前30名大型企业营收就占到了百强总营收的75%，而后50名企业营收总和比重持续收窄至13.4%。

　　楚学友表示，目前公司的年增长速度基本维持在30%。他认为，未来连锁品牌的覆盖率还有很大空间，这些年来，连锁品牌的发展和扩张速度越来越快，营收10亿元以上的餐饮公司逐渐变多。