网络外卖食品要安全也要营养(2)

    由于制作上的高盐高油、荤素搭配不合理以及配送时间长等原因，外卖食物的脂肪更多，膳食纤维更少，维生素和矿物质不足。长期食用，可能会因营养不均衡而带来健康问题。马冠生将外卖食物的营养健康风险总结为四类：

    一是超重、肥胖。虽然通过互联网点外卖很方便，但由于外卖食品多高油高脂等，能量摄入难以控制，身体活动相应减少，久而久之，可能导致超重和肥胖。

    二是血压升高。经常点外卖容易导致盐摄入过量，进而增加血压升高的风险。

    三是血脂异常。血脂是指血液中的脂质，主要的成分有胆固醇、三酸甘油酯与含磷脂类。如果血液中的脂质过多，有可能导致重度乳糜血。此时，血液在静置后因富含脂质，一端会变成乳白色，有可能出现媒体报道案例中所说的“猪油血”。

    “但这并不是说吃外卖就一定会导致‘猪油血’。”北京大学公共卫生学院郭晓晖博士介绍，人体内血脂的来源有两种途径：内源性和外源性。内源性血脂是指在人体的肝脏、脂肪等组织细胞中合成的血脂成分，外源性血脂是指由食物中摄入的血脂成分。正常情况下，外源性血脂和内源性血脂相互制约，此消彼长，共同维持着人体的血脂代谢平衡。当平衡打破时，就会引起血脂升高。

    四是心血管疾病。超重、肥胖、高血压、血脂异常等都是心血管疾病的危险因子，经常点外卖有可能提升心血管疾病发生的风险。

    3.消费者和餐饮企业须提高营养意识

    在网络外卖的监管上，我国已制定《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，并于2018年1月1日起施行。但该法规主要针对的是网络餐饮服务的食品安全问题，并未提及营养健康问题。“外卖是没有法律责任来考虑营养均衡的，只要食品安全达标，不出事就可以了。”范志红说。

    范志红认为，外卖提供者缺乏追求营养健康的动力。“为了市场，他们需要迎合消费者的胃口。而大部分消费者喜欢浓重的口味，喜欢比家里的东西更‘过瘾’的食物。”她说。

    而且，外卖提供者为了控制成本，会降低食材的种类。范志红指出，食材品种越多，蔬菜比例越大，采购储藏的成本就会越高。蔬菜尤其不受欢迎，因为它们容易萎蔫、变黄、腐烂，食材损耗会额外增加成本。同样，相比于白米白面，杂粮做熟后在长时间的配送过程中，容易回生变硬，所以外卖里很少提供杂粮主食。

    不过，这与消费者的营养意识不强也有关系。范志红曾与餐饮店老板讨论为何不做杂粮、蔬菜太少等问题，对方提出的其中一个原因是：没有几个叫外卖的人要求他们必须做杂粮、加蔬菜。

    消费者的营养意识需要提高，外卖提供者也需要提高在保障消费者营养健康方面的责任和能力。“外卖企业通常没有聘用营养师，从老板到员工都不懂营养，也很难合理搭配食材。”范志红指出，目前，我国没有相关法律法规明确要求餐饮企业必须聘用营养师，或者规定餐饮食物必须达到某个营养质量，但餐饮企业需要担当起更好地保重消费者健康的责任。

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