关注!春节期间食品安全消费警示！(3)

　　四、防止交叉污染。要重视加工制作过程，确保过程中不存在生熟交叉污染，接触熟食的容器、工具和设备按规定消毒并与接触生食的容器、用具要严格分开。

　　五、严控制作过程。控制加工食品火候，保证受热均匀，确保食品中心温度达到70℃并在制作好后2小时内食用。制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，防止食源性疾病的发生。

　　六、严格人员管理。健全从业人员健康管理制度，人员上岗前要进行健康体检，取得健康证方可从事餐饮服务活动。餐饮单位要指定专人每天对从业人员进行晨检，杜绝从事餐饮服务人员患有有碍食品安全的疾病。

　　七、食品储存合理。食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠、隔水防潮，易腐食品原料和熟食品应冷藏，在冰箱内同时存放生、熟食品的，应分柜存放或用保鲜膜封存放。食品添加剂实施“五专”管理。

　　八、餐具清洗消毒。要配备与保障能力相适应的餐用具洗消和保洁设备，坚持餐餐消毒，防止疾病传播。

　　九、坚持食物留样。学校等集中供餐食堂、重大活动餐饮服务和超过100人的聚餐时，应做好食物留样。每种食品留样不少于125克，在冰箱内冷藏保留48小时，并做好留样记录。

　　十、制订应急预案。餐饮单位要有针对性制订应急预案，要符合实际，确保落实应急预案和报告制度，做到有急能应，有急必报。对发生疑似食品安全事故的，要保留现场并及时报告。