什么？皇帝宴客竟然靠“众筹”(2)

乾隆四十九年（一七八四年），乾隆皇帝第六次南巡，七十多岁的张东官腿脚已不灵便，乾隆皇帝恩准他乘马随行。行至苏州灵岩寺行宫，乾隆皇帝经和珅、福隆安向苏州织造下旨：“膳房做膳、苏州厨役张东官，因他年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺矣。万岁爷驾幸到苏州之日，就让张东官家去，不用随往杭州。回銮之日，亦不必叫张东官随往京去。”张东官功成身退。

乾隆爷赐名的“苏造肉”

苏州官府菜到底怎么做？口味到底是如何的百吃不腻？张东官是凭着什么样的菜品口味得到乾隆皇帝的垂青？从下面这道“苏造肉”的做法口味，我们倒是可以一窥之妙。

张东官以苏州菜为根基改良清宫御膳，为乾隆皇帝御膳添加了很多新式菜肴，苏造肉就是其中的代表作。张东官的这道苏造肉，用老汤加丁香、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，调出秘制汤汁，将上好猪五花肉置于汤中，慢火煨制而成。其汤色红亮厚重，猪五花肉肥肉香甜软糯而不油腻，瘦肉酥烂入味而不发柴，汤头鲜美又不油腻，整道菜醇厚奇香。九种香料按照春夏秋冬四季的不同，以不同的量配制，一年四季食用皆宜。开始这道菜并没有名字，是乾隆皇帝御赐“苏造肉”之名。

【皇家大宴】

国宴到底都吃些啥？

清代皇帝的宴会，包括他以一国之君的身份宴请其臣下的国宴，以及他以一家之长的身份宴请家人的家宴。同时举行国宴与家宴的时间节点只有元旦这一节日，而在除夕要单独举办家宴，万寿节、皇帝大婚等，亦需单独举行国宴。

清代国宴包括满席、汉席，分立而行。在太和殿前举行的国宴，一定是满席；在宫外，比如皇帝临雍讲学后赐宴讲官，则用汉席。满席又分为头等席、二等席，直到六等席，实际是六个等级；汉席则分为头等席、二等席、三等席以及上席、中席，实际是五个等级。

那么，国宴到底要吃啥呢？下面我们看看清代元旦太和殿四等满席菜谱：

每席（即每张宴桌）包括：四色印子四盘（每盘四十个，每个重一两）；四色馅白皮方酥四盘（每盘四十个，每个重九钱）；四色白皮厚夹馅四盘（每盘四十个，每个重九钱）；鸡蛋印子一盘（计四十个，每个重九钱）；蜜印子一盘（计四十个，每个重一两）；合圆例饽饽二盘（每盘三十个，每个重一两二钱）；福禄马四碗（每碗四两）；鸳鸯瓜子四盘（每盘一斤八两）；红白馓枝（子）三盘（每盘四斤八两）。干果十二盘（龙眼、荔枝、干葡萄、桃仁、榛仁、冰糖、八宝糖、大缠、青梅、栗子、红枣、晒枣）。鲜果六盘，分别是苹果七个、黄梨七个、红梨七个、棠梨八个、波梨八个、鲜葡萄十二两，还包括一碟盐。共计点心十八盘、瓜子四盘、馓子三盘、福禄马四碗、干果十二盘、鲜果六盘、盐一碟。另有小猪肉一盘、鹅肉一盘、羊肉一方（块）。

食谱都是家常，并不诱人，但分量却是十足。

什么？皇帝宴客靠众筹

不过，清朝太和殿国宴的费用并非全部由国库负担，而是由有爵位的王公分担，只有皇帝所用御膳桌上的宴品由内务府备办。按规定，除了饽饽宴的点心等由光禄寺备办外，酒席宴需用的羊百只、酒百瓶，需由王公们按规定进献，如果当时的王公数较少，进献的羊与酒不达标，再由光禄寺负责增备。

王公们进献的席面包括宴席上要吃的羊和喝的酒。以亲王为例：每人进八席，郡王五席，均进羊三只、酒三瓶；贝勒进三席，贝子二席，均进羊二只、酒二瓶；入八分公进一席，羊一只、酒一瓶。（羊都是大蒙古羊，酒是每瓶十斤）；亲王进献的大席所用的餐具为银餐具，具体数目为：银盘碗四十五件、盛羊肉大银方一件、盛盐银碟一件。随席七桌，随席所用的餐具为铜餐具，具体数目为：每桌铜盘碗四十五件、大铜方一件、小铜碟一件。郡王、贝勒等则是按制递减。

此外，还有随席七桌，随席所用的餐具为铜餐具，具体数目为：每桌铜盘碗四十五件、大铜方一件、小铜碟一件。郡王每人进献五席，其中大席一桌，随席四桌，每桌的餐具种类、数目均与亲王所献相同。

清朝皇帝让王公们出资备办酒席，是在用意深厚，意在向他们宣告：大清王朝不是我皇帝一人的，也有你们的份儿！你们要与我同心同德，巩固江山。这对于王公们而言，也增强了他们维系皇权的责任感与使命感。

【皇帝野餐】

烧烤、鱼鲜 皇帝的美食之旅