为什么我们越来越胖 问题出在肠道菌群？(2)

　　值得注意的是，多吃蔬菜水果和纤维素，体内的肠道菌群会越丰富，这也令研究者确信减肥市场上流行的许多饮食方法，并没有宣传得那么有效。

　　三、快餐、阿特金斯与素食主义

　　2014年，美国快餐行业的市场总值高达1950亿美金，而预计到2020年，中国西式快餐市场规模也将到达1000亿元。快餐的基本标志是高脂、高热量、高糖，同时含有多种人工添加剂，并缺少纤维素。80%的加工食品都由四种原料制成——玉米、小麦、大豆和肉。

　　快餐行业的巨头们很早就发现，将脂肪、糖和盐以恰当比例配合后，不仅可以让食物保存更久，还可以让食物变得令人难以抗拒。脂肪、糖和盐的配比存在一个精确点，这个精确点被称为“满足点”，在被加入系列增味剂、改良剂之后，消费者很容易无力招架。

　　在摄入了大量垃圾食品之后，肠道菌群必须要更加活跃地消化脂肪、糖类，这容易引发炎症，并对胆囊分泌的胆汁酸产生抗体。一项科研结果表示，一个人连续食用垃圾食品3天，他的肠道菌群就会减少40%的种类。正如前面所提到的，垃圾食品不但让人体重更重，而且更容易堆积人体的内脏脂肪，也就是我们常说的“看着不胖，称着很重”。

　　2018年末，一位前美国食品药品管理局(FDA)专员，同时也是儿科医生的David Caessler博士，在一次电视节目中向公众表示，FDA多年来给出的营养建议是错的，脂肪和胆固醇不该背这么多年的黑锅。而造成几十年信息扭曲的背后力量之一，就是糖业协会的游说作用。糖业协会为了扩大糖类食品的销量，做出了贿赂科学家、打击高脂食品行业和投放海量广告的举动，有效提升了高糖食品的销售规模。

　　就在四十年前的同时期，美国医学博士阿特金斯也推出过《阿特金斯医生的新饮食革命》一书。这本书直指糖是导致人类越来越肥胖的原因，并为此提出了高蛋白/低碳水化合物的饮食方式，倡导不吃或少吃小麦、米饭，多吃肉类。阿特金斯饮食法在全球拥有千万级的追随者，有人称之为阿特金斯教。

　　不过，阿特金斯饮食法在严格执行6个星期之后，体重如果减轻10%，就会进入能量消耗和代谢水平下降的阶段，这使得该方法很难继续起作用。也许有人会说，减少10%的体重不也挺好。但问题是，几乎每一种流行的减肥办法，只要严格执行6星期，都可以令你减轻10%。实际上，这些减肥办法帮你减掉的只是身体里的水分。此外，阿特金斯饮食法还会带来痛风、便秘和口臭等副作用。同时，该方法的对照组研究也证明，志愿者体内肠道菌群的多样性对减肥结果产生了至关重要的作用。

　　所有人都知道快餐与减肥是一对天敌，而在素食主义者看来，阿特金斯教的做法也与自己的理念背道而驰。在主流宣传中，素食可以降低心脏病和癌症死亡率，这的确有相关的研究证明。不过，素食信仰者血液中的维生素B12和叶酸都很低，这并不是一个好消息。因为经过上百万年的进化，人类从熟肉中能够快速获得能量，这也使得我们的肠道缩短了1/3，而确保大脑容量保持增长。

　　人体大脑重量与全身占比只有2%，但大脑消耗的能量却在20-25%之间，如果长期不摄入肉类，将会影响能量供给水平。因此，素食主义者的推崇者，必须意识到一个问题，那就是人类使用火的时间已经超过了50万年，人类的肠道菌群已经非常适应熟肉，适当的摄入肉类是必要的，哪怕你是一个最坚定的减肥者或最执着的简约主义人士。

　　五、日益消失的肠道菌群

　　既然人体内的肠道菌群那么重要，那么到底是什么因素决定了我们体内肠道菌群的构成呢？伦敦国王学院遗传性流行病学教授蒂姆·斯佩克特(Tim Spector)通过对大量同卵双胞胎的研究发现，在控制了遗传基因这一要素之后，由于后天环境的影响，双胞胎二人的肠道菌群可以相差超过50%。

　　后天环境对人体肠道菌群的影响，大体可以归为三个方面，分别是分娩方式、抗生素的使用率和饮食习惯。就分娩方式而已，剖腹产带给人类的好处不言而喻，它让近1/3的孩子能够重新获得生命。不过，剖腹产的孩子因为没有经过产道，而后者恰恰是母亲将自身的微生物群落(也包括肠道菌群)传递给新生儿的发生地。这些微生物群落从孩子一出生，就承担起发展孩子免疫能力的关键角色。