国际学校食品安全问题频发，根源谁之“过”？(2)

2018年10月19日晚，上海万科双语学校供应商谷丰年相关负责人在群聊中阐述了上海万科双语学校食堂的运营情况。详细的罗列了肉类、生鲜蔬果、西餐食材等原料的来源、保存方式、使用期限以及进货单据。并表示“接受家委会相关负责人的监督及检查”。

上海包玉刚实验学校向家长们发出声明

10月20日，早上8点，上海包玉刚实验学校学校负责人及家校协力会代表共同检查了Chartwells在学校的相关设施、设备及场所，随后向家长们发出声明。

上海万源城协和双语学校

20日下午，上海万源城协和双语学校公众号发布文章称“已通过上海市闵行区市场监督管理局的突击检查”。学校管理层表示“学校此时此刻接受区市场监督管理部门突击检查，并一如即往地获得'笑脸等级'的好评标志，意义尤为重大。”

名校长：可行性建议

针对此次暴露的食品安全事件，新学说就“国际学校如何落实保障食品安全标准”采访了上海某知名学校校长。

该校长表示：学校应该把学生的餐饮工作作为关系到学生健康成长的重大事项，列入重要议事日程，制定原则与具体实施方案，以及与餐饮供应企业、家委会、师生员工交流沟通机制。

具体可行性措施如下：

1.在学校总务方面，应在平时经常对食堂进行抽查并记录抽查结果。

2.学校应该建立专门的餐饮系统，由餐饮供货商与学校负责人共同完成，餐饮公司负责上传每周的“周菜谱”。在菜单的制定中，学校应该聘请专门的营养师审核把关。

3.其次，学校可就不同学生和教师的口味需求，制定部分可选择的口味餐。

4.针对食物过敏或者素食学生，制定相应的特殊菜单。亦可额外准备了一些菜品进行替代，供其选择。

5.学校可不定期举办国际食品节等类似活动，让学生体验不同国家的美食，增加新鲜感和趣味性。

5.倾听学生和老师给的意见和建议，并及时对菜品及餐饮作出调整。

6.每日收货验货由校方监督完成并上传到系统溯源，做好每日留样记录，做好健康证管理以及废弃油脂的回收工作。

7.由家委会全过程参与餐饮公司的确定、学生餐饮的食品安全、营养价值、品种口味的检查、评论与决定。

8.增设学校专业部门（例如校医室）对学校食堂建立常规监管措施：每天检查食堂食材及调味品的有效期、质量极其摆放是否符合标准；检查厨房工作人员的操作是否规范；烹饪环境、操作场所是否清洁整洁；餐具清洁消毒是否规范等。对于每天检查的内容按时记录。

9.每学期对食堂从业人员进行食品安全相关培训，监督餐厅从业人员健康证定期更新。

10.校方要求食堂从收货环节抓起，从源头确保原材料的质量（进货日期、产品保质期、供应商资质等）、卫生以及加工过程符合规范、出菜符合标准。所有操作流程符合食品安全管理规范。

此外，新学说联系到上海闵行万科双语供应商上海谷丰年实业有限公司（简称谷丰年）负责人陈小娇，她表示“餐饮行业是细水长流的良心行业。作为管理者，把控重点是做到各岗位责任的清晰明了和运营品质的可控优化”。

同时她阐述了行业供应商在落实食品安全的相关措施：

首先是员工从业资质的审核：所有员工必须拥有健康证；各岗位责任人须通过上海市食品安全从业资格培训考核并取得相应级别的资质；同时因为餐饮基层人员流动会比较大，内部会定期进行一些内训和阶段考核。