2018年济南市中央厨房食品安全风险公开评价情况发布(3)
中央厨房食品经营企业要严格落实食品安全主体责任，提高食品安全意识，严格实施《餐饮服务食品安全操作规范》，切实把好设施设备、加工制作、采购贮存、包装运输、清洗消毒、留样检验、人员管理等关口。内部自查要落到实处，发现问题要及时整改，整改情况要及时进行检查，以消除食品安全风险隐患。食品安全管理员要充分履行食品安全管理职责，加强对加工制作各环节监督检查，发现问题及时纠正。加强从业人员食品安全业务与知识的培训学习，规范经营行为，提高守法经营意识和食品安全意识，提高企业食品安全自律和管理水平。
（二）进一步加强风险防控管理
建立常态化食品安全风险防控机制，全面筛查梳理食品安全风险点，制定食品安全风险清单，定期开展风险隐患排查；严格落实食品安全风险自查和事故隐患报告制度，完善食品安全事件应急处置预案，确保实际有效、可操作性强；健全食品安全管理机构，加大投入力度，及时对不合理布局、老旧设备进行改造提升，聘请符合要求的检验人员加强食品检验，为食品安全提供有力保障。
（三）进一步提升食品安全管理水平
加强对《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的培训学习，提高从业人员食品安全意识，规范加工操作行为。加强企业间相互学习，学习先进经验和做法，取长补短，提高自身管理水平。鼓励企业采取色标管理、明厨亮灶等措施，积极引入实施HACCP、ISO22000等先进管理体系，强化重点环节、流程的管理，从细节入手规范加工操作与经营行为，提高食品安全管理水平。
（四）进一步加大监督检查力度
监管部门要积极开展监督检查，严格执法，加大对中央厨房食品经营企业食品安全的监管力度，发现问题及时指导整改到位，增加对问题企业的检查和抽检频次，抓好监管实效性。严厉查处违法违规行为，及时公布行政处罚信息，将行政处罚纳入食品安全信用管理。
2018年济南市中央厨房食品安全风险公开评价汇总表
区县 单位名称 旗下品牌 得分 加分 食品安全管理员考核成绩 历下区（1） 济南历下万和兴中央厨房 永和豆浆 66.67 / 73.50 市中区（4） 济南超意兴餐饮配送有限公司中央厨房分公司 超意兴快餐店 91.00 3（明厨亮灶） 98 山东金德利集团市中快餐连锁有限责任公司中央厨房 金德利民快餐店 94.00 2（色标管理） 100 济南山凯食品加工生产有限公司 皇城根、老牌坊、高第街56号、城南往事、长安巷、牌坊俚 93.00 5（色标管理、明厨亮灶） 95.5 济南甘安餐饮配送有限公司 甘安汤老太小海鲜 82.00 2（色标管理） 98 槐荫区（4） 济南槐荫美里湖六乃喜食品加工中心 六乃喜、六乃喜风味小吃餐厅、六乃喜风味休闲餐厅 84.38 1（色标管理，未严格执行） 82.5 济南御源餐饮配送有限公司 春耕、素耕 78.13 1（色标管理，未严格执行） 100 山东鼎好餐饮有限公司济南分公司 大厂房星座主题餐厅、鼎好家常菜馆、家鼎好餐厅 75.00 2（色标管理） 78 山东金德利集团槐荫快餐连锁有限责任公司 / / 停业 天桥区（5） 济南金德利新时代食品快餐配送中心 金德利民快餐店 78.00 2（色标管理） 100 济南和顺中心厨房餐饮配送有限公司 黄三怪美食广场、黄记泰和馅饼店 88.00 2（色标管理） 100 济南市天桥区珍惠金春禧餐饮配送中心 金春禧 70.00 2（色标管理） 90.5 济南优家餐饮管理有限公司 椒艳时光、茉莉时光南城十里 74.00 1（色标管理，未严格执行） 80 山东红益源餐饮服务有限公司 上马水饺 72.92 1（色标管理，未严格执行） 81.5 历城区（1） 山东泉味轩餐饮管理咨询有限公司第二分公司 泉味轩、泉味轩豆腐脑、小豆点、种稻人 82.29 / 80 章丘区（4） 济南骄龙豆捞餐饮有限公司中央厨房中心 骄龙豆捞、奋斗者 80.21 / 80.5 山东赫加食品有限公司 陌上花开 72.92 / 95 济南柏记餐饮管理有限公司章丘配送分公司 柏记饺子 60.42 / 100 济南品佳餐饮合伙企业（有限合伙） 喜家德水饺 75.29 / 86 高新区（3） 济南可馨小丸子餐饮有限公司临港分公司 可馨小丸子 77.50 / 97 济南秦朕食品科技有限公司 秦朕大米面皮 70.83 / 86.5 山东悦铭餐饮股份有限公司 秦味盛昌快餐、心易合快餐 72.92 / 93.5 济阳县（1） 山东紫燕食品有限公司 紫燕百味鸡
