民以食为天，健康饮食已成为德国人自觉的追求(3)

我的好友萨丝基娅是汉堡的一名律师，她邀请我一起吃早餐，把地点安排在郊区的一个农家院。她的理由很简单：那个在农家院里设置的咖啡馆不仅面朝一片绿色农田风光，而且食材都是自家的或有机的土产，像鸡蛋、牛奶、蜂蜜、奶酪、水果和面包等。萨丝基娅自己有马，也居住在乡下，所以当我们在咖啡馆里坐下后，她看见窗外跑来跑去的花尾巴大公鸡，便高兴地说：“瞧，多有生气的地方!”

这个农家院的咖啡馆是那种店馆连体的，也就是说前面是店，销售自家或当地的水果、蔬菜、面粉甚至是自己做的香肠、饼干和果酱等，后面开辟舒适的咖啡馆，可以用于吃早餐以及喝下午茶。一套带有咖啡、果汁、香肠、奶酪和果酱的早餐套餐，只要6.5欧元，便宜。当然，你还可以另点水果沙拉、炒鸡蛋和水煮鸡蛋。早餐柜台很吸引人，玻璃柜里摆着城里少见的蛋糕品种。一般这样的农家院小店都是家族性的，忙时会找邻居们来帮忙。吃完早餐，人们大都还会在店里走一圈，买上一些新鲜的果蔬回家。我和萨丝基娅则各自买了小水萝卜、榅桲果酱和午后小饼干。

农家院这种小店在德国盛行不是一天两天的了。很多的时候人们度假回来总能在乡村的路边看到这样的小店，有的挂着画有下蛋老母鸡图案的牌子，有的门口摆有各种蔬菜架，有的干脆在房子的外墙上画一个大草莓或黑花母牛。

有一家名叫Hofladen Albertshof的小店，2016年从2300个参加竞赛的农家院小店中赢得了金牌。该农家院小店不仅销售蔬菜水果和肉类食品，也经营咖啡馆，并为幼儿园和学校的学生提供参观动物的项目。

在不来梅附近的一个农家院，还会在蓝莓熟了的季节让顾客去他们的地里摘果子，然后坐在他们的咖啡馆里吃蓝莓蛋糕。有的南瓜地旁的小店，还会销售家传的南瓜食谱，有时南瓜汤还会让路人免费品尝。

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“写着‘健康食品’的不要买了”

最近，一场电视名厨与明星厨师的论战出现在一个叫Kitchen Impossible的电视节目里。据统计，收看这档节目的观众达到了191万，足以说明人们对饮食的关注程度。

在这档节目中，每次都会有一个明星厨师挑战电视明厨提姆·马尔泽的烹饪表演竞赛。两位厨师会用同样的食材做不同的或近似的菜肴，然后由评委评分。

引人入胜的是，观众能看到两位厨师怎样分别在西班牙或者希腊海滨等地购买新鲜鱼类，然后完成他们的烹饪或制作。有时，马尔泽还会出现在普通的超市里，在那里选择人们一般情况下不以为然的蔬菜。有一位观众在回答为什么喜欢看这个烹饪竞赛时说，第一、她是为了了解饮食的趋势，第二、观看怎样使用食材，第三、明星的表演性烹饪外加上竞赛激烈很有吸引力。此外，不少观众也想知道非有机食物是否都一无是处。

一本叫《健康并快乐》的杂志，以报道食品与体育卫生为宗旨，他们的报道总有新鲜东西，很招人喜欢。比如，最近它推出了10种摄入量低于500卡路里的快速减肥方子。其中说到汉堡应用科学大学的研究显示，冷冻的豆子在零下18摄氏度存放一年仍然保存有80%维生素C，等等。不久前，它介绍2019年健康饮食新品种是秘鲁的黄牛油果，因为这种被称为“印加金子”的水果含有很多健康的营养成分;另外，这本杂志还告诉读者7种可放在写字台上的健康零食：椰子肉、干芒果、牛油果、黑麦面包干、微苦黑巧克力、枣和干果仁能量球。

近来，有不少德国的报刊专门为烹饪开设版面，除了介绍如何做菜外，还有不少内容是涉及健康饮食的。比如《焦点》杂志“饮食”专栏上，一位叫米歇尔·坡兰的饮食专家说，上世纪90年代，脂肪是最危险可怕的，现在，脂肪没事，糖是新大敌。坡兰还说，吃饭的事应该镇静沉着，不用恐慌，关键是放弃成品食物，特别是那些在包装上写着“健康食品”的，你就不要买了!

有篇文章说，从历史上来说，人们从未有像现在这样在吃的方面考虑得那么多。以前只要吃饱就行。有一段时间里，专家推荐“红绿灯饮食结构”，即绿黄红系列，于是在一个叫“发现百宝箱——推动幼儿园实践”的网站，就有了这样的儿歌：

绿色食物我最爱，

很多东西数不过来：

绿豆子和沙拉，

还有健康的绿菠菜;

小扁豆，圆颗粒，

也都跑到嘴里来。

还有甜酸的大苹果，

西葫芦一类的青蔬菜。

猕猴桃酸莓软蛋糕，

还有各种大白菜……

黄色的食品我也爱

也有很多数不过来：

甜瓜玉米和南瓜

柚子菠萝也不赖，

好吃还有那香蕉

蛋挞饼上奶油盖。

红的食品我喜爱，

也有不少数不过来：

红萝卜、西红柿

草莓醋栗和红菜

覆盆子水果大蛋糕

生吃红椒不懈怠……

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吃喝向何处去