民以食为天，健康饮食已成为德国人自觉的追求(4)

《南德报》2019年 2月23日-24日的“风格——吃与喝”版上有一份调查说，目前德国有630万不吃肉的素食者，100万纯素者(鸡蛋和牛奶都不吃，甚至皮带和皮鞋都不用)。37%德国人支持将来用素食替代肉类。这篇调查还介绍了一个公司正在尝试优化蔬菜市场的项目。柏林的33岁微生物技术科学博士、黎巴嫩人Mazen Rizk提出问题：我们将怎样让人们的饮食变得营养科学?

这个博士从2018年3月开始，尝试用跟肉的营养相似的蘑菇来替代肉类，他和一个厨师目前正在合作研究中，据说他们的成果在2019年秋天在一家饭馆问世。

该版的文章还说，在德国2018年，素食和纯素的食品销售额差不多达9600万欧元，而且市场增长很明显：2011年肉替代品是6%，而2016年为20%。同一版上还推荐了芹菜汁，推荐词这样写道：喜爱绿菜，喜爱菠菜的人，你们肯定很勇敢，绿色汁群里又有了新成员——芹菜!这是目前深受喜爱的蔬菜种类，它对肠胃、免疫系统和光滑的肌肤有好处。将它很简单地在搅碎机里打出汁就行，喝它对人的健康是非常有帮助的……

可以说，健康饮食已成为德国人自觉自愿的追求。