复旦医生告诉你，各类人群新春这样吃更健康！(4)

※需要提醒的是，再好的东西食用时也有注意事项哦。
1、海鲜生吃需先冷冻、浇点淡盐
对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害，淡盐水可以杀死部分的细菌。
2、注意尽量吃煮熟的海鲜
这样海鲜体内的嘌呤核苷酸会因为高温、水的浸泡减少很多。副溶血性弧菌耐热性比较强，需在80℃以上才能被杀死。所以海鲜被煮熟，才可以放心食用。
3、吃海鲜要适量配高度酒
高度的酒精能够杀死海鲜里残留的细菌，减少“坏肚子”的几率。
4、吃海鲜时不宜同时吃大量水果以及饮茶
因为水果和茶中都含有鞣酸，海鲜中的钙可以和其形成难溶性的钙，刺激肠道引起腹痛、呕心等症状，最好在间隔2小时以上食用。
5、海产品勿与凉寒食物同食
水产品本性寒凉，应避免与一些寒凉食品共同食用，比如黄瓜、生菜、柿子等。餐后也不应立即饮用冰镇饮品以及菊花茶等性寒的饮料，以免导致肠胃不适。

※ 哪五类人群食用海鲜需谨慎对待？
1、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜，因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
痛风患者，在挑选海鲜上，要注意海鲜中的嘌呤含量，最好选用低嘌呤含量的海鲜。
由于嘌呤是水溶性的，痛风患者可以吃肉弃汤，或者用开水焯2分钟后再选择其他烹饪方式享用。
嘌呤含量级别
举例
高
鲭鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、贝壳类
中
鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鳗鱼及鳝鱼
低
青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎
2、过敏体质的人应慎食海鲜，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。
3、孕妇和乳母应当少吃海鲜。近年来我国近海的海洋污染状况不容客观，特别是含汞量普遍超标，而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。
4、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，可加重病情。
5、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。

※ 如何选择和烹饪海鲜，让吃货们吃得营养又美味呢？

在类别选择上，推荐大家食用深海鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等。
在食品卫生学角度上，海鲜的新鲜度非常重要。在挑选时，通过气味辨别，如果海鲜不新鲜则腥味较重；通过视觉辨别，新鲜的海鲜颜色大都鲜艳明亮；通过触觉辨别，新鲜鱼肉按压有弹性。
因为海鲜中蛋白质容易受到微生物分解变质，所以吃货们要做到低温冷藏、及时买及时吃。
在烹饪方法上，海鲜首选蒸！蒸能够保留所有原始的鲜美特点，因为保持了水分含量，使得海鲜在口感上细嫩爽滑，这也便于人体消化、吸收。

※最后贴心整理了一份冬季温补海鲜推荐单：
1、海参——高蛋白、低脂肪、滋味腴美，养颜美容。
2、牡蛎——滋阴润燥，保护肝脏，提高免疫。
3、扇贝——健脑明目，抑癌抗瘤。
4、鲈鱼——补肝肾，健脾胃，化痰止咳。
复旦大学附属上海市第五人民医院

王余民
中医科科主任
主任医师
中医学教研室主任
新春佳节呼吸道疾病患者如何吃得健康？
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新春佳节之际，大家走访亲朋好友免不了参加各种丰盛宴请，美味佳肴、醇美佳酿更是增添不少节日的浓烈氛围。在推杯换盏之下，却存在暴饮暴食，饮酒过度导致意外身体损害的可能，尤其是罹患慢性疾病的朋友，存在饮食不当导致原有疾病加重的风险，因此如何吃的营养，如何吃的健康，就显得尤为重要。我作为一名长期从事呼吸道疾病防治的中医医生，就常见的呼吸道疾病患者如何在节日里吃的健康，吃的舒适给大家提几点建议：
1．感冒的患者：无论风寒风热，尽量少吃或不吃滋补、油腻、海鲜的食物，如猪肉、鸡肉、羊肉，各种海鱼、虾蟹及糯米糕之类的甜品，此类食物易起痰生火，不宜消化；另外一类性味酸涩的食物，如石榴、乌梅等收涩之品不宜过多食用，以免闭门留寇，导致感冒咳嗽迁延日久。
2.过敏性鼻炎、支气管哮喘、慢阻肺、支气管扩张、肺癌的患者：此类患者尤其要避免食用容易“生痰、助痰”的食品，如肥肉、油炸食品，奶油、过甜的甜品等；一些属中医“发物”范畴的食物如海虾海蟹、带鱼、黄鱼、毛笋等也应少食或不食，以免加重病情。支气管扩张的患者最怕助火动血之品，饮食应避免生姜、辣椒、胡椒、大蒜、韭菜、洋葱及醋腌过的食物，对于有咯血的患者，宜多食清淡而富于营养的新鲜蔬菜和水果，如芹菜、梨、藕、枇杷、芥菜、马兰头、草头之类,亦可选用药食两用的百合、茅根、麦冬、芦根等清热养阴之品煎汁代茶饮用。对于肺癌放化疗后患者饮食尤宜注重顾护脾胃，以易于消化为主，忌生冷刺激煎炸油腻之品。
总之，呼吸道疾病患者饮食宜清淡、易消化，多食蔬菜和水果（宜饭后食用避免冷凉）,少食或不食辛辣。酒乃湿热之品，易生痰湿，最好不饮用为好；烟有百害而无一利，故不吸最好，吸者尽早戒之，并远离二手烟。
复旦大学附属华东医院